Борщ классический

Ингредиенты:

• Мясо – 500 г
• Свекла – 300 г
• Свежая капуста – 200 г
• Репчатый лук и коренья – 200 г
• Помидоры – 100 г (или томат-пюре – 2 ст. ложки)
• Уксус – 1 ст. ложка
• Сахар – 1 ст. ложка

Сварить мясной бульон. Свеклу, морковь, петрушку и лук нарезать соломкой, положить в посуду, добавить помидоры или томат-пюре, уксус, сахар и немного бульона с жиром (или 1-2 ст. ложки масла), закрыть крышкой и поставить тушить. Овощи периодически перемешивать, чтобы они не пригорели, прибавляя по мере надобности немного бульона или воды.

Через 15-20 минут добавить нашинкованную капусту, все перемешать и тушить еще 20 минут. Затем залить овощи подготовленным мясным бульоном, положить перец, лавровый лист, соль, добавить по вкусу немного уксуса и варить до полной готовности овощей. При подаче на стол в каждую тарелку положить сметану.

Борщ можно приготовить и с картофелем, нарезанным дольками, а также со свежими помидорами. Их также нарезают дольками и кладут в борщ за 5-10 минут до окончания варки. В готовый борщ кроме мяса можно положить вареную ветчину, сосиски или колбасу.

Чтобы сделать борщ ярче и привлекательнее, в него можно добавить свекольный настой. Для этого свеклу надо нарезать ломтиками, залить стаканом горячего бульона, добавить чайную ложку уксуса, поставить на 10-15 минут на слабый огонь и довести до кипения. После этого настой процедить и влить в борщ перед подачей на стол.

Борщ с фрикадельками

Фрикадельки:

• Говядина (мякоть) – 400 г
• Репчатый лук (крупный) – 1 шт.
• Яйца – 1-2 шт.
• Вода – 3 ст. ложки
• Сливочное масло – 25 г

Фрикадельки:

• Свекла – 300 г
• Капуста – 300 г
• Морковь – 1 шт.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Корень сельдерея – 1 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Томат-пюре – 2 ст. ложки
• Соль, сахар – по вкусу

Слегка обжарить мелко нарезанный репчатый лук. Промыть кусок мякоти говядины, нарезать кусками и пропустить 2 раза через мясорубку вместе с обжаренным луком. Заправить фарш яйцом, солью, молотым перцем, влить холодную воду, положить размягченное сливочное масло и хорошо растереть всю массу деревянной ложкой. Из готового фарша приготовить некрупные шарики (не более грецкого ореха). Вскипятить воду, положить в нее луковицу, соль. В кипящую жидкость опустить фрикадельки и варить их 25-30 минут, после чего бульон процедить, фрикадельки сложить на тарелку и на этом бульоне приготовить борщ как в рецепте «Борщ классический». Перед подачей на стол фрикадельки опустить в борщ.

Борщ летний

Ингредиенты:

• Свекла – 1 пучок
• Картофель – 3-4 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Сельдерей – 1 стебель
• Кабачки – 200 г
• Помидоры – 1-2 шт.
• Зеленый лук – 50-75 г
• Сметана – 150 г

Листья свеклы отделить от стебля. Очищенную свеклу нарезать соломкой или ломтиками, а стебли короткими палочками и, добавив морковь, положить в кастрюлю, залить кипящей водой или грибным бульоном и варить в течение10-15 минут. После этого положить нарезанные и ошпаренные листья свеклы, очищенные кабачки, помидоры, картофель, зеленый лук, зелень сельдерея, соль, перец, гвоздику, лавровый лист и варить борщ до готовности. Перед подачей на стол добавить в борщ сметану.

Борщ украинский

Ингредиенты:

• Мясо – 500 г
• Капуста – 400 г
• Картофель – 400 г
• Свекла – 250 г
• Томат-пюре – 1/2 стакана
• Сметана – 1/2 стакана
• Корень петрушки – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Свиное сало – 20 г
• Сливочное масло – 1 ст. ложка

Сварить мясной бульон и процедить. Очищенные коренья и свеклу нарезать соломкой. Свеклу тушить 20-30 минут, добавив при этом жир, томат-пюре, уксус и бульон (можно влить также хлебный или свекольный квас). Нарезанные коренья и лук слегка обжарить на масле, смешать с поджаренной мукой, развести бульон и довести до кипения.
В приготовленный для борща бульон положить картофель, нарезанный крупными кубиками, крупно нарезанную капусту, тушеную свеклу, соль и варить 10-15 минут, потом добавить поджаренные с мукой коренья, лавровый лист, душистый и горький перец. Варить до тех пор, пока картофель и капуста не будут готовы.
Готовый борщ заправить салом, растертым с чесноком, добавить помидоры, нарезанные дольками, быстро довести до кипения, после чего дать борщу настояться в течение 15-20 минут.
Подавать борщ к столу, положив в тарелки сметану и посыпав мелко нарзанной зеленью петрушки.

Киевский борщ

Ингредиенты:

• Свекольный квас – 1/2 л
• Вода – 1/2 л
• Говядина – 200 г
• Баранина – 200 г
• Капуста – 400 г
• Картофель – 5 шт.
• Свекла – 2 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Фасоль – 2 ст. ложки
• Репчатый лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Сельдерей (корень) – 1 шт.
• Петрушка (корень) – 1 шт.
• Яблоки (моченые) – 2 шт.
• Топленое масло – 2 ст. ложки
• Сало-шпик – 20 г
• Сметана – 100 г
• Петрушка – 3 веточки
• Зеленый лук – 4-5 стрелок
• Душистый перец (горошек) – 2-3 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль, сахар – по вкусу

Замочить фасоль на ночь в воде, после чего отварить. Залить говядину квасом, водой и варить до готовности. Затем вынуть мясо из бульона и нарезать кусочками. Бульон процедить. Помидоры нарезать, припустить на топленом масле, после чего протереть сквозь сито. Свеклу нарезать соломкой и потушить в бульоне вместе с мелко нарубленной бараниной, периодически помешивая. Нарезать соломкой репчатый лук, морковь, корень сельдерея и корень петрушки. Лук обжарить, добавить коренья и пассировать их на медленном огне, на жире, снятом с бульона, в течение 5-10 минут
Положить в бульон картофель, нарезанный кубиками, нашинкованную капусту и варить в течение 5-10 минут. Затем добавить лук с кореньями, баранину со свеклой, помидоры, нарезанные яблоки, вареную фасоль, сало-шпик, растертое с мелко нарезанным зеленым луком и петрушкой, лавровый лист, перец, сахар и соль. Варить борщ до тех пор, пока не будут готовы все овощи. Готовому борщу дать настояться в течение 10 минут. При подаче к столу, положить в тарелки кусочки говядины, залить их борщом, добавить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Источник: http://www.babushkinysovety.ru/borsh.html